mercredi 9 mars 2011

Tarte à la noix de coco

Avant d'aborder notre recette, voici le jeu concours que nous organisons avec la marque Ayam Brand de Singapour, spécialisée dans les ingrédients de cuisine asiatique et les conserves dont vous avez un aperçu sur la photo.


Notre partenaire vous propose de gagner deux lots composés pour le premier d'un assortiment de produits Ayam brand, de livrets de cuisine et d'entrées pour aller visiter le musée parisien du quai Branly, consacré aux civilisations du monde dont bien sûr l'Asie.

( photo : Karibo, CC AS 2.5 Generic )
Le deuxième lot sera un assortiment de produits asiatiques et il y aura un troisième lot... proposé par nos soins, qui sera un livre de cuisine !

 Pour participer, rien de bien compliqué, il suffit de répondre à 6 questions et de nous envoyer les réponses par mail, le plus vite possible puisqu'en cas d'ex-aequo, c'est l'ordre d'arrivée qui fera la différence.

Voici les 3 dernières questions du jeu car dimanche, dans la première partie, les 3 premières avaient été posées.


Question 4 : au nouvel an chinois, les oranges représentent :

a- La prospérité
b- La fécondité
c- La santé
d- La sagesse


Question 5 : le lait de coco a des propriétés :

a- Médicinales
b- Aphrodisiaques
c- Calmantes
d- Hallucinogènes


 Question 6 : quel pays a participé à la culture Baba Nyonya, cette culture métissée propre à Malacca, Penang et Singapour ?

a - la France
b- L'Angleterre
c- L'Inde
d- Le Portugal

Comme vous avez pu le remarquer, c'est un Questionnaire à Choix Multiple mais une seule réponse est possible. On vous redonne les 3 premières questions :



 Question 1 : en 2011, les Chinois de Singapour ont fêté l'année du...

a-lapin
b- chat
c-tigre
d-dragon


Question 2 : le durian est un fruit qui n'a pas la particularité suivante...

a- ce fruit sent mauvais
b- il pousse dans l'eau
c- il est réputé nocif en le consommant avec de l'alcool
d- il est interdit dans les transports en commun à Singapour

 
Question 3 : la sauce satay est à base de...

a- noix de cajou
b- cacahuètes
c- noix de coco
d-noisettes

 C'est parti pour nous envoyer vos 6 réponses accompagnées de votre nom ou pseudo en répondant  par mail ( canarddumekong@gmail.com ) ou directement via les commentaires, en bas de la recette. En vous remerciant pour votre participation, bonne chance !

On reste cette semaine dans le sucré car après la banane, la noix de coco aura le goût du soleil naissant et de l'Asie du Sud-Est, notre région de prédilection... 

C'est un fruit tropical très commun dont l'Indonésie et les Philippines en ont fait une importante activité de production : eau, lait de coco mais aussi pulpe ou huile, les usages sont variés et permettent de parfumer à merveille certaines pâtisseries comme cette tarte qui, contrairement aux apparences, sera moelleuse et non pas étouffe-chrétien comme on pourrait l'imaginer.

 ( photo : Sémhur, CC AS 3.0 Unported )
Le mélange noix de coco et lait est crémeux à souhait et pas compact pour un sou, voilà un dessert délicieux, exotique et assez facile à faire.

( photo : Dan Iserman, CC AS 2.0 Generic )


Ingrédients : 6 à 8 personnes

pâte :
1 œuf
120 g de sucre
250 g de farine de blé
150 g de beurre

garniture :

100 g de noix de coco râpée
50 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
60 g de beurre
25 cl de lait


Temps de préparation : 30 mn

Préparation :

Etape 1 mélanger l'œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la farine d'un seul coup dessus, brasser à la main pour avoir un mélange granuleux puis rajouter le beurre coupé en petits morceaux : continuer à pétrir à la main de façon à obtenir une boule homogène.


Préchauffer le four, une dizaine de minutes à 160°C.

Etape 2 beurrer et fariner le moule : étaler la pâte à la main délicatement de manière à avoir une épaisseur et des rebords égaux. Mélanger dans un grand bol le sucre et le sucre vanillé, rajouter l'œuf puis le beurre qui aura été fondu préalablement : brasser l'ensemble, incorporer ensuite la noix de coco puis le lait, continuer à bien mélanger et laisser reposer 5 mn.



Une fois que le mélange a reposé, le verser sur la pâte, dans le moule. Cuisson : environ 45 minutes, la tarte est cuite lorsque le dessus et les rebords sont bien dorés.

Retour au jeu Ayam Brand, via la rubrique "commentaires" tout de suite en bas ou en nous envoyant un mail à canarddumekong@gmail.com. Vous pouvez aussi nous contacter en répondant directement par la rubrique contact.

Clôture du jeu, dimanche matin.

dimanche 6 mars 2011

Beignets de banane

 A quelques jours de Mardi gras, voici une bonne occasion de vous faire l'un des desserts fétiches des restaurants asiatiques avec ces beignets de fruits, flambés selon option, venant couronner en principe un bon petit repas !

Voilà une tradition du monde chrétien nous rappelant que nous serons le 8 mars à 47 jours de Pâques et qu'avant la période de privation du Carême, il était de coutume de manger "gras" et notamment des beignets pour utiliser les réserves d'huile, de farine et d'œufs et de profiter du Carnaval !

En 2011, on est un peu moins enclin aux pratiques religieuses mais les beignets, comme les crêpes, font leurs apparition au marché et dans les pâtisseries, pour notre plus grand bonheur.

 ( photo : Furibond, CC AS 2.0 Generic )
On peut aussi noter que les beignets font partie des nourritures du petit déjeuner chinois, à la manière des churros espagnols, ce qui a probablement donné des idées aux restaurateurs quelquefois en difficulté pour offrir des desserts compatibles aux palais occidentaux.

La vogue des glaces frites en beignets a donné un coup de fouet à ces grands classiques mais les bananes, pommes ou ananas restent très présents dans les menus même si je trouve personnellement que c'est une sortie de table, un rien trop lourde, pour la note sucrée...

 Il arrive toutefois que certains établissements, mais c'est de plus en plus rare, n'aient pas de dessert à proposer et vous portent directement une assiette de fruits avant l'addition.

 Afin d'apporter une petite touche festive à vos beignets, le flambage, qui consiste à mettre un peu d'alcool fort sur vos beignets chauds et y placer une allumette afin que la vapeur d'alcool s'enflamme, est fait avec du baijiu, un alcool de riz ou de céréales distillé et souvent avec du mei kei lieu, le fameux digestif détonnant pour la route à base de sorgho et aromatisé aux pétales de rose.

 ( photo : Kai Hendry, CC AS 2.0 Generic )
Mais le rhum fera très bien l'affaire... Tout comme l'ajout d'un sachet de sucre vanillé dans la pâte ! Pour les desserts, rien de tel que la pâtisserie française... et me voilà devant les fourneaux, comme une "banane"... une expression non péjorative qu'utilisent certains asiatiques pour désigner ceux qui sont jaunes de peau et plus clairs dedans, selon leur niveau d'intégration dans la société occidentale...

 Et si vous êtes de type caucasien et très très marqué par l'Asie, quelle serait votre désignation ? C'est le  blog Chine-Chinois qui vous le donne dans le mille... un oeuf dur ! Que de malice !

Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

4 à 6 bananes
150 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1/4 sachet de levure
sucre, rhum, huile.

Préparation : 


Etape 1 dans un saladier, verser la farine, le sucre vanillé et la levure puis bien mélanger tout en ajoutant petit à petit de l'eau : vous aurez votre pâte quand avec une spatule en l'air, elle retombera dans le saladier en formant des rubans : laisser reposer 20 minutes.


Etape 2 verser dans un wok à feu moyen suffisamment d'huile pour la friture : quand elle sera à température,peler les bananes, couper les petites extrémités noires puis détailler chaque fruit en deux. Mettre chaque morceau dans la pâte puis plonger dans l'huile. Les beignets seront prêts en 2, 3 mn quand ils seront dorés : ils doivent être suffisamment fermes pour la tenue de la recette. Laisser reposer sur du papier absorbant.


Etape 3 mettre dans une poêle à feu vif ou dans le wok débarrassé de l'huile les beignets puis saupoudrer de sucre : dès que vous entendez les premiers grésillements, ajouter selon votre goût et la quantité des bananes 2 à 3 cuillères à soupe de rhum. Avec un briquet, flamber les beignets en mélangeant et les sortir. C'est prêt !

Tout feu, tout flamme... voici la première partie d'un jeu-concours pour vous permettre de tester vos connaissances sur l'Asie, la cuisine de là-bas et de gagner des livrets de recettes et des produits alimentaires de notre partenaire Ayam Brand, spécialiste des ingrédients de cuisine asiatique, ainsi que des entrées pour le très beau musée du quai Branly à Paris consacré aux civilisations du monde et bien sûr d'Asie.

 2 lots sont proposés aux plus perspicaces et aux plus rapides d'entre vous car en cas d'égalité... c'est l'ordre de réception des mails qui fera la différence. Il suffit de répondre à 6 questions qui ont été rédigées par Marie de Ayam Brand : c'est un QCM, une seule réponse par question.


Question 1 : en 2011, les Chinois de Singapour ont fêté l'année du...

a-lapin
b- chat
c-tigre
d-dragon


Question 2 : le durian est un fruit qui n'a pas la particularité suivante...

a- ce fruit sent mauvais
b- il pousse dans l'eau
c- il est réputé nocif en le consommant avec de l'alcool
d- il est interdit dans les transports en commun à Singapour


Question 3 : la sauce satay est à base de...

a- noix de cajou
b- cacahuètes
c- noix de coco
d-noisettes

 Suite de notre quizz, mercredi soir : vous pourrez nous envoyer toutes vos réponses.

mercredi 2 mars 2011

Poulet du général Tao

 
Troisième recette de notre série consacrée à la basse-cour pour une spécialité de cuisine chinoise : le poulet du Général Tao... On signale d'ailleurs blague à part... qu'en France, le plat préféré d'un autre général, Charles de Gaulle était un autre classique à base de volaille... la poule au pot !

Mais qui est le général Tao ? Et quel est ce plat qui figure en bonne place dans les buffets à volonté et autres spécialités du chef ? Pour répondre au moins à cette dernière interrogation, précisons que ce plat est composé de morceaux de poulet frit nappé d'une sauce aigre-douce épicée.

( photo : Longs, CC AS 2.5 Generic )
Sans le savoir, vous avez certainement goûté à ce mets, plébiscité notamment par les Québécois comme leur plat de poulet préféré : c'est en consultant les recettes de cuisine sur You Tube que je suis tombé sur une recette des éleveurs de volailles de cette province canadienne qui m'a inspiré la préparation de la sauce, parfumée à souhait.

Si on évoque volontiers aujourd'hui l'Amérique du nord... c'est qu'en fait, selon plusieurs observateurs avertis... le poulet du Général Tao n'existe pas en Chine et serait une ré-interprétation de plat chinois avec l'adaptation du goût asiatique pour le palais américain...

On retrouve bien le mode de cuisson liu qui nécessite une friture de petits morceaux puis une liaison avec une sauce épaissie pour apprécier les contrastes croustillants et tendres et on peut aussi voir certaine similitude avec les beignets de poulet anglo-saxons accompagnés de sauce barbecue chers au fast food.

Jennifer 8 Lee, une jeune sino-américaine du New York Times a consacré un ouvrage sur cette évolution : pas de poulet frit nappé de sauce brunâtre en Chine, ni de boeuf au brocoli entre autres, les 40 000 restaurants chinois implantés aux Etats-unis proposent une cuisine chinoise assez homogène car standardisée aux critères locaux et assez éloignée, selon les plats, d'une gastronomie millénaire.

Et pour de la cuisine authentiquement chinoise, voici un reportage de la télévision chinoise en français sur les coups de baguettes gourmandes à Shanghai !

La recette en vidéo :







Temps de préparation : 40 mn

Ingrédients pour 3, 4 personnes :

600 g de blanc de poulet
1 oeuf
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Farine, huile de friture
2 tiges de ciboule ou d'oignons verts

Sauce :

2 gousses d'ail
1 morceau de gingembre ( taille un pouce )
4 cuillères à soupe de sauce de soja claire
1/3 verre d'eau
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1/2 cuillère à soupe de maizena
1/2 cuillère à café de purée de piment sambal oelek

Préparation :
Etape 1 : éplucher et hacher très finement l'ail et le gingembre. Vous préparerez à l'avance la sauce dans un grand bol en y versant tous les ingrédients liquides. Délayer dans un petit ramequin la fécule de maïs avec un peu d'eau puis mélanger à la sauce du bol. Nettoyer et hacher la ciboule que vous réserverez à part.


Etape 2 : débiter la chair du poulet en morceaux de taille moyenne ( une bonne bouchée ) pas trop petits pour la tenue en cuisson. Les mélanger avec l'œuf dans un saladier puis fariner vos morceaux avant de les plonger dans un wok rempli d'huile à température et à feu vif. Le poulet est frit en 3, 4 minutes selon la grosseur des morceaux : vous pouvez les retirer et les laisser reposer sur du papier absorbant.


Etape 3 : enlever l'huile brulante du wok en prenant toutes les précautions puis avec du papier absorbant, nettoyer rapidement votre wok que vous allez remettre à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. 


Faire revenir l'ail et le gingembre pendant quelques secondes avant de verser le bol rempli de sauce : la sauce doit être chauffée, de manière à ce qu'elle épaississe. Ajouter ensuite les morceaux de poulet pour bien les imprégner, verser enfin les deux cuillères de graines de sésame et la ciboule hachée : vous pouvez servir !

Voilà une " spécialité "croustillante à déguster avec du riz pour mieux profiter de la sauce : me voilà fin prêt à partir pour New York ou San Francisco, rejoindre un restaurant pour faire le " job"...!

La restauration a souvent été la profession de base pour tous les immigrants asiatiques des deux côtés de l'Atlantique et sans le savoir, ces commerçants industrieux désireux de réussir, ont adopté la règle principale qu'on apprend dans tous les cours de marketing : adapter le produit à la demande pour mieux vendre...

Les buffets à volonté ? Une autre leçon d'économie appliquée : pas besoin de service et encore moins de serveur parlant la langue du pays pour expliquer les subtilités de la cuisine... Le financement ? On se réunit à quelques compatriotes et chacun avance une somme d'argent pour qu'un entrepreneur monte son projet, selon le système des tontines.

Bref, pour en revenir à notre recette, voilà un plat dont les origines et la finalité prêtent assurément à confusion. Le général Tao est originaire de la province du Hunan même si certains donnent des origines sichuanaises voire cantonaises à ce poulet qui aurait été inventé pour faire plaisir à la clientèle occidentale, friande de salé sucré.

Enfin, pour ne rien arranger, le général Tao est la dénomination francophone puisque les Américains évoqueront davantage le général Tso... et que le dit personnage qui a bien existé au 19 e siècle était plus un héros guerrier qu'un chef cuisinier...

Point de référence historique pour notre prochaine recette avec un petit clin d'œil à Mardi gras et ses sucreries : il ne sera pas question de carnaval mais de vous proposer de participer à un jeu concours pour gagner des paniers garnis de produits asiatiques en compagnie de notre partenaire, la marque Ayam, un choix de circonstance puisque ayam signifie poulet ou coq en malais !

Ayam Brand est une des grandes marques historiques en Asie du Sud-Est, spécialisée dans les conserves et les ingrédients de cuisine asiatique ( lait de coco, sauce satay, pâtes de curry... ) qui a été fondée en 1892 par un Français Alfred Clouet à Singapour. Des produits renommés, certifiés, sans glutamate, ni conservateurs, qu'on retrouve en France et que vous pourrez gagner à partir de dimanche en répondant à plusieurs questions sur l'Asie !

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