samedi 28 décembre 2013

Poulet à la sauce soja

Une recette simple, facile à mettre en œuvre et bien sûr savoureuse... le très classique poulet à la sauce de soja...!

En Asie, dans une société dominée par la ruralité où cuisine rimait avec feu de bois et sous-équipement, la cuisson au four a été pendant très longtemps l'apanage des puissants puis des commerçants qui se sont spécialisés avec brio dans la préparation des porc char siu et autres canards laqués notamment.

jeudi 12 décembre 2013

Poulet croustillant

 Une recette toute simple  pour ce classique qui rappelle immanquablement d'ailleurs les poulets du général Tso et au citron... déjà parus dans ces colonnes. Quand on aime... on ne compte plus !

 Faut-il aller en Chine pour avoir le choix et la qualité d'une bonne cuisine chinoise...? Cette question volontairement provocatrice trouve bien sûr un écho favorable aux États-Unis où vivent les plus importantes communautés asiatiques hors de leur continent d'origine avec ses besoins si spécifiques en matière culinaire...

lundi 25 novembre 2013

Boeuf aux champignons et gingembre

Une recette de fin de saison quand les températures commencent à inciter à rester chez soi... pour faire de bons petits plats avec les produits de l'automne...

 Cette saison 2013 ne figurera pas dans les annales ! De mémoire de chercheur hexagonal de champignons, ce fut maigre... bien qu'on trouve toujours de quoi remplir son panier de tous les trésors que les bois peuvent nous réserver au fil d'un fossé ou d'une clairière. Cèpes et autres oronges, à l'année prochaine...! Les plus tenaces braveront la bise hivernale naissante en continuant de traquer chanterelles, girolles, pieds de mouton et autres trompettes.

mardi 19 novembre 2013

Haiyan

( capture d'écran Europe 1 )
En attendant la parution d'une recette de cuisine célébrant dame nature cette semaine, nous ne pouvions rester insensibles à la tragédie qui endeuille à nouveau l'Asie après le passage du typhon Haiyan dont la violence a provoqué d'innombrables victimes.

mercredi 6 novembre 2013

Japchae au boeuf

Le retour des recettes made in Asie après une longue période honteuse de délicieux farniente... Indécent, tout ça ! On va tacher de se faire tout petit avec ce grand classique coréen... le japchae, des pâtes de patate douce avec du bœuf et des légumes.

Si vous êtes atteints comme certains par la sinistrose ambiante de notre hexagone chéri, inutile de consulter...! On vous conseille de sortir quelques économies, de vous enquérir d'un billet d'avion pour Bangkok, Djakarta ou Séoul par exemple et d'y passer un petit séjour qui vous requinquera certainement mieux qu'une bonne thalasso...

jeudi 31 octobre 2013

Chronique d'un blog de cuisine... la suite !

De retour après une absence prolongée... due à une nouvelle adresse... et une crise de flémingite très aigue...!

 Six mois... que votre fidèle serviteur z'ailé s'était tu et il faut bien avouer qu'il s'en est fallu d'une plume pour que ce silence soit durable... disons le comme ça ! Il a suffit d'un déménagement à Ajaccio... d'une nouvelle adresse pour qu'on ait envie de changer du tout au tout et d'aller de l'avant, sans se retourner.

vendredi 3 mai 2013

Riz sauté au naem

Une recette de terroir toute simple à base de riz et de porc, pour combler la nostalgie du pays... à tous ceux qui ont le cœur ou des racines solidement ancrées en Asie du Sud-Est !

Voici une préparation thaïlandaise qui ne nécessitera pas de votre part, des heures de dur labeur acharné à piler épices et racines dans un mortier ou pétrir longuement une pâte... On est aujourd'hui au cœur du sujet qui nous interpelle, la cuisine du Mékong et tout particulièrement dans la partie inférieure... que vous preniez au nord le Laos en passant par le Cambodge, la Thailande ainsi que le Vietnam pour finir.

( photo : SteveMcN, CC AS 2.0 Generic )
On profite maintenant de ce billet... 3 heures après la bataille pour souhaiter une heureuse et belle année... pleine de vie et d'eau !... à tous nos amis, originaires des trois premiers pays cités... Bonne année 2556... ! C'est ce qu'indique en tous les cas  le calendrier officiel en Thailande car on compte les années, à partir de la mort de Bouddha.

vendredi 5 avril 2013

Soupe taiwanaise au boeuf

Et un nouvelle soupe pour réchauffer l'atmosphère ? Pâques au tison... et voilà qu'arrive devant nous un grand bol de nouilles baignées dans un bouillon épicé de bœuf, pour renouer avec la cuisine chinoise ! Chaud devant...

La cuisine de Taiwan n'ayant jamais eu l'occasion de montrer sa qualité et sa diversité dans ces colonnes gourmandes, réparons vite cet outrage et évoquons séance tenante notre recette du jour, une soupe de nouilles au bœuf appelée Hong shao niu rou mian... trouvée dans le blog Tiny Urban Kitchen.

( photo : xiu×5, CC AS 2.0 Generic )
Dans la série " Quand on aime, on ne compte pas ", il s'agit en fait d'une autre version de cette spécialité chinoise  qu'on pourrait très sommairement comparer à un bœuf mode, le liquide et les épices en supplément sans parler des éternelles pâtes, cette fois-ci au blé.

vendredi 29 mars 2013

Poulet Ayam Masak Habang

Et revoilà le Canard entre les eaux turquoises de l'archipel indonésien, aux centaines d'iles pour préparer un plat de terroir en sauce... car vu ce début de printemps, la cuisine de saison attendra !

Après une large parenthèse consacrée au Vietnam en particulier entrecoupée par des préparations venant de Birmanie, du Laos et de Thaïlande suivi d'un long silence... et en attendant d'autres recettes du Cambodge ou de Chine, votre un peu moins fidèle serviteur z'ailé est de retour... avant de se fixer définitivement en Corse à Ajaccio, vers la fin du mois de mai.

 ( photo : inuii, CC AS 2.0 Generic )
 Autant dire que cela devient assez compliqué d'être un tant soit peu inspiré, de rester concentré en cuisine, d'imaginer des recettes et d'aller à Chinatown pour les courses quand on est sur Paris avant d'écrire quelques billets gourmands...

mardi 12 mars 2013

Nouilles croustillantes Mi Xao

Les pâtes, qu'elles soient à base de blé, de riz ou de soja notamment sont parmi les plats populaires les plus prisés en Asie de par la variété des mets proposés... en soupe, en salade, en sauté ou en friture comme la recette du jour !

Notre période pasta touche à sa fin avec cette ultime recette de nouilles croustillantes, frites dans un peu d'huile qui offre un beau contraste de texture entre les aliments de la garniture, les pâtes durcies par la cuisson et la sauce qui les ramollira au fur et à mesure.

( photo : randomwire, CC AS 2.0 Generic )
Après le Vietnam ( Mì Quảng ) et la Thaïlande dernièrement ( Khao Soi ), restons dans notre pré carré du Mékong pour le premier pays cité en passant par la Chine car la recette présentée aujourd'hui fait partie des spécialités sino-vietnamiennes incontournables.

mardi 5 mars 2013

Soupe thaie khao soi

Fans de laksa ou de khao poun, ne pas s'abstenir, c'est au tour de la Thaïlande aujourd'hui ! Entre curry et lait de coco, les nouilles contenues dans votre bol seront en bonne compagnie avec du poulet, des épices et de la coriandre... 

Nous revoilà dans les marmites sans fin du royaume de Siam ! Si vous appréciez déjà le classique tom kha khai, cette soupe thaïlandaise épicée aigre-douce au poulet et au lait de coco, notre recette du jour, le khao soi ou khao soy, un bouillon parfumé avec des nouilles et du curry, devrait aussi retenir toute votre attention.

( photo : Kate McKenna, CC AS 2.0 Generic )
Cela dit, après notre précédent curry d’œufs, on ne quitte pas tout à fait la Birmanie puisqu'on attribue au khao soi des origines shan  et comme souvent... les frontières gourmandes n'ont jamais de barrières dans cette partie de l'Asie sans parler de la prononciation car à l'origine ce plat birman est appelé Ohn no khau swè...

vendredi 1 mars 2013

Curry birman d'oeufs

Les parfums des terroirs d'Asie du Sud-Est vont encore embaumer la maisonnée et susciter quelque peu la curiosité des uns et des autres pour cette spécialité birmane, végétarienne...

( photo : Timo Kozlowski, CC AS 2.0 Generic )
Le Canard Du Mékong est de retour le long de ce fleuve fétiche, nourricier à ses heures quand il s'agit de pêcher la manne sous les flots ou pour apporter les limons fertiles sur ses rives, jardins potagers à l'occasion, entre l'Himalaya et la mer, près de 5 000 kms plus au sud.

( photo : Taiger808, CC AS 2.0 Generic )
En Birmanie, comme au Cambodge, Laos et en Thaïlande, on vient de fêter l'une des grandes fêtes du bouddhisme theravada, Makha Bucha qui honore les enseignements de Bouddha lors de la pleine lune du troisième mois du calendrier lunaire.

mercredi 20 février 2013

Nouilles Mi Quang

Un des plats les plus emblématiques de la cuisine du centre du Vietnam entre Hội An et Đà Nẵng où il est question de pâtes de riz colorées au curcuma et de saveurs multiples...

Le Canard Du Mékong continue de se laisser porter dans les eaux limoneuses du fleuve en attendant d'interrompre ses plumes gourmandes le mois prochain, pour assurer l'intendance forcément bien compliquée d'un déménagement...

( photo : avlxyz, CC AS 2.0 Generic ) 
Au programme de ces prochains jours, l'Indonésie, la Thailande, la Birmanie ou le Vietnam entre autres, qui est lui tout juste sorti de la ferveur du Tết, pour garnir votre table de senteurs de curry, de sauce de poisson ou de pâte de crevettes... Mais tout d'abord un plat de pâtes !

dimanche 17 février 2013

Riz xoi gac et salade de chayote

Le Canard Du Mékong rentre se mettre au vert après cette profusion de bons repas pour célébrer toutes les fêtes des calendriers grégorien et chinois... Une fois n'est pas coutume, spécial végétarien !

( photo : mammal, CC AS 2.0 Generic )
Aujourd'hui, pause... du moins pas d'apport carné à l'horizon ou de montagne de calories contenues dans un dessert étouffe-chrétien... Une recette vietnamienne de riz rouge et une salade simple à la carte du jour, forcément bien monacale...

( photo : mammal, CC AS 2.0 Generic )
Pour ces premiers jours de la nouvelle année, le rassemblement familial de ces célébrations aura permis de raviver le culte des ancêtres à travers l'autel qu'on trouve dans tous les foyers : on n'aura pas manqué de se recueillir et se prosterner devant les portraits familiaux en brûlant de l'encens ou des papiers votifs.

mercredi 13 février 2013

Saint Valentin ! poulet gingembre et buche à la mangue

Pas de temps mort, on grignotera après quelques crudités mais les agapes se poursuivent... après la famille pour la nouvelle année, la suite se poursuit en duo... dans cette Saint Valentin, si populaire en Asie...

( photo : madiko83, CC AS 2.0 Generic )
On vient à peine de se séparer de notre chère famille après des journées empreintes de joie, de petits plaisirs mais aussi de solennité quant on doit se recueillir auprès des ancêtres défunts... qu'il faut maintenant penser à ce qui est devenu la fête incontournable du continent asiatique, au moins pour les couples... le 14 février.

 ( photo : en-shahdi II, CC AS 2.0 Generic )
Bien évidemment, chacun conviendra que ces festivités ont soigneusement été entretenues par les entreprises pour développer leurs affaires mais force est de reconnaitre que le message a été entendu 5 sur 5 par les jeunes asiatiques qui plébiscitent la fête des amoureux, davantage encore qu'en Occident... Pour la spontanéité, on repassera !

dimanche 10 février 2013

Bonne année du Serpent !

 Le sacre du printemps asiatique est aujourd'hui parmi nous et après le réveillon, voici venu le temps de rendre hommage aux ainés et de recevoir les premiers invités... Bonne année !

( photo : Don Fulano, CC AS 2.0 Generic )
Et une nouvelle année pour nous tous... A la votre...! Au revoir Dragon et à dans 11 ans pour un nouveau cycle car le Serpent prend maintenant le relais... Côté intendance, rien de neuf à l'horizon en cuisine où la ménagère a pris ses dispositions depuis longtemps.

( photo : Tri, CC AS 2.0 Generic )
Tout le monde aura en effet veillé tard ce samedi soir pour voir venir cette nouvelle année... les pétards étant maintenant interdits dans nombre d'endroits, on se console en allant voir les grands feux d'artifice organisés par les municipalités.

jeudi 7 février 2013

Nouvel an : nougat sésame et Khao Tom Mad

Dans cette avalanche de saveurs, on ne saurait oublier les douceurs, un peu le parent pauvre de la cuisine asiatique... encore qu'il faille soigner les esprits et les invités appelés à souhaiter les vœux de santé et de prospérité...

( photo : Peter Garnhum, CC AS 2.0 Generic )
Le Dieu de la cuisine est maintenant sur la route du retour et bientôt à nouveau dans votre foyer... après avoir rendu compte auprès de l'Empereur céleste de ce qu'il a pu épier chez vous après une surveillance de tous les instants pendant cette année du Dragon... Gare !

Instant Karma... Les pêcheurs seront punis de leurs mauvaises actions tandis que les anges du foyer bénéficieront d'une certaine mansuétude des cieux : chaque maison remettra après le passage à la nouvelle année sur un mur de la cuisine, l'effigie représentant cette divinité, appelée Zaowangye pour les Chinois ou Táo Quân ( Ông Táo ) pour les Vietnamiens.

lundi 4 février 2013

Nouvel an : Canard nuong chao et Boeuf Galbijjim

Des recettes de plat de résistance ce lundi ou l'occasion de faire le plein d'idées pour vos repas de fêtes qui s'annoncent... Avec deux mets gouteux et faciles à mettre en œuvre pour la fin de cette semaine !

( photo : чãvìnkωhỉtз, CC AS 2.0 Generic )
Et voici que se pointe déjà la queue du Serpent... dans cette dernière semaine du Dragon qui terminera sa sarabande dans une symphonie bruyante de pétards, accompagnée des rumeurs de la foule. Rappelons à cet effet que les grands défilés du Nouvel an du calendrier chinois auront lieu seulement le dimanche 17 février à Belleville et dans le 13e... à Paris.

( photo : lukevu, CC AS 2.0 Generic )
En attendant cette joyeuse animation, le retour en cuisine s'impose pour évoquer les mets de choix que doivent être les plats de résistance sur la tablée encombrée. Généralement, c'est une volaille ( poulet ou canard ) qui trônera fièrement et on tachera de la prendre entière pour l'unité de la famille retrouvée en la circonstance.

jeudi 31 janvier 2013

Nouvel an : pates maison et riz arc en ciel...

Et quoi de neuf, côté accompagnement pour vos prochains festins asiatiques du 10 février ? Le tout venant... du riz et des nouilles au menu... comme d'habitude, enfin presque !

( photo : xiaming, CC AS 2.0 Generic )
Toujours la même chose, vous chassez le naturel... il reviendra par la grande porte au galop comme il se doit, même en pareille occasion : riz ou pâtes... le duopole du pain quotidien en Asie reste bien présent 365 jours par an !

( photo : WanderingtheWorld, CC AS 2.0 Generic )
Il y aura toutefois peut-être des esprits chagrins pour protester ô combien mollement, sur la présence de ces aliments fort communs en ces jours de fête... mais à moins d'être un chantre de l'innovation, personne ne pensera sérieusement à préparer un plat de frites pour accompagner votre canard laqué...

lundi 28 janvier 2013

Nouvel an : crevettes sriracha et poisson vapeur !

A grande occasion... deux recettes sur le thème iodé des produits de nos mers du Sud... où l'on reparle de la symbolique hautement importante pour les festivités du 10 février...

( photo : ルーク.チャン.チャン, CC AS 2.0 Generic )
La cause est entendue, aujourd'hui poisson et crevettes, ensuite ce sera un " Nouvel an : riz et pâtes ", on compte également vous proposer un spécial douceurs sans oublier viande ou volaille, pour vous permettre de concocter un repas de fête. Tous sur son 31 !

( photo : hojusaram, CC AS 2.0 Generic )
En France, après une belle vague marketing pour vendre lors de cette période quantité de produits exotiques, associés de près ou de loin au continent asiatique, ça s'est un peu calmé depuis, la tradition du nouvel an du calendrier chinois ou nouvel an lunaire, s'est invitée progressivement dans bon nombre de foyers.

vendredi 25 janvier 2013

Le Banh Chung du Tet

C'est probablement le mets le plus important au Vietnam que l'on se doit d'avoir sur sa table durant la Fête du Tết, les célébrations du nouvel an lunaire, au côté d'autres plantureuses nourritures... Les retrouvailles en famille ça creuse !

L'effervescence doit aller crescendo de l'autre côté du globe, là où est fêté ce qu'il est convenu d'appeler le nouvel an du calendrier chinois, plutôt que le " nouvel an chinois "... qui repose sur un système calendaire particulier.

( photo : Ha-Wee, CC AS 2.0 Generic )
Ce calendrier se base sur le cycle solaire ainsi que les phases lunaires, d'où les dates changeantes chaque année pour les grands évènements, comme la nouvelle année qui aura lieu dans quelques jours,  le 10 février ( en 2014, le nouvel an est prévu le 31 janvier... ).

lundi 21 janvier 2013

Goi Buoi ou Yam Som Oh ???

Aujourd'hui deux variations pour un même fruit, le pomelo afin de lancer en guise d'entrée en matière, le nouvel an du calendrier chinois que nous tacherons de fêter dignement avec gourmandise...

En cette fin janvier, c'est encore la saison de certains agrumes même si pour le pomelo chinois, base de notre recette, on arrive maintenant à la fin de la récolte de ce fruit au sud de la Chine, du Yunnan au Zhejiang à l'est.

( photo : geekstinkbreath, CC AS 2.0 Generic ) 
Le pomelo chinois est un fruit hybride entre l'orange et le pamplemousse, ce qui apporte des saveurs moins acidulées et plus sucrées. On le trouve assez facilement en grande surface car les grossistes fleurant le coup marketing ont tendance à le commercialiser... dans la période du nouvel an du calendrier chinois.

vendredi 18 janvier 2013

Boeuf Semur Daging

Une fois n'est pas coutume, Le Canard Du Mékong s'en va voleter longuement et péniblement côté sud, en direction de l'archipel indonésien pour chercher le soleil... mais surtout mitonner bœuf et épices en sauce !

En matière de gourmandise, l'Indonésie, l'un des pays les plus importants du continent asiatique, n'a proportionnellement pas la même renommée au niveau de sa cuisine et de ses bons petits plats... On se doute quand même qu'avec plus de 240 millions d'habitants sur 6 000 iles, il a fallu trouver de quoi accommoder le bon riz blanc de base...

( photo : Alex Lapuerta, CC AS 2.0 Generic )
Le classement 2012 des meilleures destinations pour la nourriture, effectué par Lonely Planet avait pourtant mis la Malaisie et l'Indonésie en 10e position... derrière la Thaïlande n°1, la Chine, l'Inde et le Japon... Raison de plus de s'y intéresser et de vous proposer aujourd'hui une recette de là-bas !

mardi 15 janvier 2013

Poulet aux noix de cajou

Un des plus grands classiques de la cuisine asiatique dans son ensemble car on le voit partout... même si ce mets très populaire est d'origine chinoise... et même presque sino-américain... comme on va le voir.

Voici le poulet aux noix de cajou, enfin à la carte de nos spécialités pour célébrer le retour de la cuisine chinoise dans ces colonnes, équilibrée, relevée et bien sûr savoureuse. Ces plats qui ont inspiré toute l'Asie, ont aussi une influence ailleurs comme on va le voir...

( photo : oksidor, CC AS 2.0 Generic )
Pour l'heure, cet immense standard des restaurants asiatique dispose de différentes variations que ce soit en sauté simple à la mode thaïe, évidemment plus épicé par la présence du piment ou à la façon chinoise, moins forte.

vendredi 11 janvier 2013

Boeuf thai Gaeng Ran Juan

En plein hiver, rien de tel qu'un bon plat chaud, relevé et parfumé... fort reconstituant en guise de paisible réconfort... Voici une invitation gourmande au voyage entre soleil et palmiers... la Thaïlande !
Une fois n'est pas coutume, on va s'inspirer de la recette d'un chef thaïlandais, Cann Tanaporn Markawat qui officie à Bangkok ( Sukhumvit, soi 23 ) dans le restaurant " The Local ", pour concevoir un plat de viande, tel un concentré du pays, appelé Gaeng Ran Juan.

( capture d'écran )
Vous retrouverez aussi dans ces colonnes, la recette d'un autre chef, Pongsak Siriphan qui s'occupe des cuisines d'un grand hôtel, le Tamarind Village à Chiang Mai, pour un savoureux  curry de canard aux litchis.

lundi 7 janvier 2013

Le Minchi de Macao

Entre Portugal et Chine, la petite ile de Macao propose entre autres attraits... une culture culinaire unique et une position centrale avec Canton ou les dim sum de Hong Kong à quelques encablures...

Bom apetite ! Voilà entre autres les quelques mots glanés du vocabulaire local lors de réjouissantes et très savoureuses vacances au Portugal, dans la région de Lisbonne... où comme vous le savez peut-être, la table est sacrée là-bas !



( photo : h8laib8ng, CC AS 2.0 Generic )
Mais, chassez le naturel qu'il revient au galop par l'entremise de nos baguettes... car c'est quasiment à notre corps défendant que les restaurants chinois se sont imposés à notre solide appétit, en particulier lors du 31 décembre et au Nouvel An.

jeudi 3 janvier 2013

Soupe piquante et aigre

Dans la froidure de l'hiver et les agapes passées... rien de tel qu'une bonne soupe, simple à mettre en œuvre en profitant au chaud des derniers moments des vacances. Bienvenue en 2013 !

De grandes envies d'Asie à nouveau pour cette année ... en vacances ou en bons repas chez vous ou au restaurant !... c'est tout le mal que l'on pourrait vous souhaiter ! Car le temps des fameux vœux pieux est là où chacun se souhaite maintenant de bien belles choses en 2013.

( photo : dmitrysumin, CC AS 2.0 Generic )
 Aussi... en faisant preuve d'une originalité débordante... bonne année à tous ! Bonne santé et comme le disent généralement les Chinois avec leur à-propos légendaire, beaucoup, beaucoup de prospérité... selon la formule consacrée...

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