mercredi 31 décembre 2014

Une nouvelle année et quelques raviolis...

L'heure de la fin... mais aussi et surtout celle du renouveau avec le nouvel an et une recette de dim sum très facile... pour du snacking festif ! Bonne et heureuse année à vous tous !

On peut se permettre de vous souhaiter maintenant bonne année !!! Oui, Le Canard Du Mékong est d'ores et déjà en 2015... décalage horaire oblige ! Si Paris affiche 18 heures ce soir, à Pékin, il est déjà 1 heure du matin... une heure de plus à Séoul ou à Tokyo... et on vient juste de passer la nouvelle année en Thailande... au Vietnam, au Cambodge et au Laos.

vendredi 19 décembre 2014

Menu de fête : Ga rôti et chapon char siu...

Les desserts étant à nouveau aux abonnés absents ( comme souvent dans tout blog asiatique qui se respecte... ;-)), deuxième et dernier volet de notre menu aux parfums d'Asie avec deux recettes pour un produit très franco-français... le chapon...!

C'était il y a bien bien longtemps... des textes avaient signalé la présence de chapons à la table de hauts dignitaires de l'antique Rome mais d'autres écrits de l'ancienne Chine rappellent que cet Empire avait aussi développé la technique de production si particulière de cette volaille grasse.

mardi 16 décembre 2014

Menu asiatique de fête : les entrées

Un petit challenge gourmand et amusant... revisiter les produits du terroir à l'occidentale avec des préparations asiatiques... Cela donne une salade de papaye à la langouste et une omelette aux huîtres...

Rien de tel qu'une bonne entrée pour égayer la tablée et avoir une petite idée du festin qui arrive ! On parle bien sûr d'un menu à la mode occidentale où suivant un rituel immuable... au moins en France, vous aurez selon les foyers, de la soupe, une entrée puis un plat de résistance et enfin le fromage et le dessert.

samedi 13 décembre 2014

Cuisine du Sichuan : bœuf sauté au wok

Dernier papier avant le menu de fêtes... Pour déguster un émincé de bœuf un rien torride... ( et ça n'a rien à voir avec la bagatelle ;-))... bienvenue dans la chaleur du piment, du poivre et des fèves fermentées du Sichuan... vos chaleureux compagnons de table aujourd'hui...!

Le Canard Du Mékong se remet de ses émotions ! Après cinq jours à voleter de plus en plus lourdement après moults repas copieux dans le centre de Londres et particulièrement vers Chinatown... une évidence en consultant attentivement les cartes des restaurants : l'importance prise par la cuisine du Sichuan qui tranche par rapport aux plats cantonais et du sud de la Chine, moins agressifs et plus consensuels pour le palais.

vendredi 5 décembre 2014

Chinatown London...

A quelques deux heures de Paris, c'est the place to be comme on dit... pour goûter à une belle cuisine chinoise entre dim sum et spécialités sichuanaises...


( Licence Creative Commons : Marek69 )
Les charmes de la couronne...! C'est dans la capitale anglaise, cosmopolite et gourmande à souhait, que toutes les cuisines de la planète, à peu de choses près, vous invitent à leurs tables : l'Asie, de par les vestiges historiques de l'Empire, de Hong Kong jusqu'à Singapour, y rayonne avec frénésie pour notre plus grand plaisir...

mercredi 26 novembre 2014

Cuisine thaïe : des pad thai aux crevettes !

Une fois n'est pas coutume... voici une version quelque peu simplifiée pour mettre en avant un tutoriel du plat le plus célèbre de la cuisine thaïlandaise... mais certainement pas le plus représentatif... Avec quelques conseils pour bien réussir la cuisson des pâtes de riz...!

Connaissez-vous l'anecdote culinaire concernant l'épopée du premier empereur chinois de la dynastie Qin au 2e siècle avant J-C...? Car... il était une fois... Qin Shi Huang qui, lors de sa longue marche vers le sud, décida de lancer son armée à la conquêtes des chaudes terres méridionales où poussait principalement une céréale... le riz !

vendredi 21 novembre 2014

Cuisine thaie simple : pad wu sen et nam pla prik !


La cuisine doit être un enchantement pour les papilles sans être un enchaînement fastidieux en cuisine... La recette assez facile qui va suivre ne devrait pas poser de problème aux débutants... enfin, en principe ;-)) et constitue un plat aux saveurs originales et très agréables pour un repas thaï avec l'accompagnement.

Même en habitant dans un endroit exotique ( pour la cuisine asiatique ! ), vous trouverez assez facilement aujourd'hui en Europe ou en Amérique dans un supermarché classique les ingrédients de base que sont les sauces de soja et de poisson ainsi que les vermicelles transparents pour préparer notre recette du jour.

vendredi 14 novembre 2014

Poulet Gong Bao


 Aujourd'hui deux recettes pour illustrer notre propos et parler de cuisine du Sichuan ainsi que de ses plats qui disent non au consensus mou et à l'eau tiède...! Du piment, du poivre, encore du piment... vous avez déjà un aperçu de ce qui nous attend... éloignez les enfants, de grâce !


Pour avoir une idée des plats et de leur force pimentée, Wilbur Scoville aurait été inspiré de s'exiler à Chengdu ou Chongqing, dans cette région centrale de Chine plutôt que de rester aux Etats-Unis, ce scientifique aurait peut-être même apprécié nos préparations épicées aujourd'hui.

lundi 10 novembre 2014

Le bœuf aux oignons

Pour les débutants entre autres... l'un des grands classiques de la cuisine asiatique dans le Canard Du Mékong... Une recette au wok très simple à réaliser... On vous guide pas à pas !


Votre fidèle serviteur zailé continue de se commettre dans les préparations revisitées... remixées (!) avant d'aller découvrir d'un battement d'ailes au nord, Taiwan puis les contrées légendaires du Sichuan, histoire de transpirer avec délice... aux épices de là-bas. Il sera temps de penser ensuite aux fêtes et déjà au nouvel an du calendrier chinois, prévu en 2015... le 19 février !

mercredi 29 octobre 2014

Poulet thaï Kai Yang Khamin

Une succulente recette de barbecue pour profiter des derniers rayons de soleil mais que ceci ne vous empêche pas de vous commettre en cuisine à l'aide d'un four... à défaut !


On se souvient toujours des premières fois... et la Thaïlande est la contrée où j'ai fait connaissance non sans émotion avec le continent de mes racines à près de 30 ans... Depuis, c'est certainement le pays d'Asie où j'ai le plus traîné mes guêtres de par sa situation centrale idéale, en particulier pour qui veut rayonner aux alentours...
Cambodge, Laos, Malaisie ou Vietnam un peu plus loin et maintenant, on peut aller assez aisément en Birmanie.

mardi 21 octobre 2014

Sukiyaki

La cuisine japonaise est aujourd’hui davantage connue en France pour les sushis et autres yakitoris mais en cet automne naissant,  il serait dommage de passer à côté d'un plat traditionnel familial, très populaire en hiver, le sukiyaki.


Il parait que beaucoup de choses commencent en musique aussi... rassurons tout le monde... nous  n'allons pas nous commettre dans un karaoké... mais rendre hommage à un certain Kyu Sakamoto dont le nom ne doit pas dire grand chose à la majorité d'entre nous... sauf aux plus anciens à l'oreille musicale experte, puisque cet artiste fut l'interprète d'une chanson hyper populaire de l'année 1961 " Ue o muite aruko " rebaptisée plus simplement sukiyaki...

jeudi 16 octobre 2014

Le petit livre rouge !

Février 2009... le départ de l'aventure... ça fait un bail... plus de cinq ans ! Bien que Le Canard Du Mékong soit assez souvent sur le mode sourdine ces derniers temps, je n'aurais pas cru être toujours là... véritablement après tout ce temps.

jeudi 25 septembre 2014

Boeuf nuea yang nam tok

La citronnelle à l'honneur cette semaine dans le Canard, en tant que boisson désaltérante mais aussi parmi les ingrédients parfumés de notre savoureuse salade de boeuf  à accompagner comme il se doit de riz gluant... Une recette lao thaie... voici le nuea yang nam tok...

Cette recette s'appelle aussi en lao, sin nam tok ( ປິ້ງຊິ້ນນ້ຳຕົກ )( ou  เนื้อย่างน้ำตก en écriture thaïe ) qu'on va traduire hardiment par cascade de boeuf grillée en référence au son de la viande cuite sur le barbecue, qui fait penser au bruit de l'eau... d'une cascade !

mercredi 17 septembre 2014

Les Larmes du Tigre !

On parle d'une viande assez peu commune en définitive... le bœuf dans le Canard à travers deux recettes assez proches... fleurant bon la campagne thaïlandaise. Cette semaine, un tigre pleure !

En attendant de parler avec gourmandise un peu plus tard de nam tok et de cascade rafraîchissante au fin fond de l'Isan, dans le nord est de la Thaïlande... un autre nom poétique de recette, voici les larmes du tigre... sans kleenex ( vous êtes toujours sur un blog de cuisine ! ) pour notre bon plaisir.

jeudi 11 septembre 2014

Poulet à l'orange

Le poulet à l'orange est une recette classique du patrimoine gourmand made in China, assez simple à faire avec des saveurs salées sucrées et fruitées à souhait...


Le poulet à l'orange s'est invité à notre table du festival de la mi-automne, la grande fête de la lune que l'on a célébré dans une bonne partie de l'Asie le lundi 8 septembre... c'est à dire pour nous (;-)) dans la nuit du 15e jour du 8e mois lunaire... 

vendredi 29 août 2014

Lap au poulet

Une recette de salade de poulet pour la rentrée...! Car... non le Canard du Mékong ne s'est pas évaporé dans la nature, comme les vapeurs d'alcool de riz dont nous vous avions parlé dans notre dernière recette...


Même si en tant que curieux impénitent, nous n'avons pas pu résister à partager un verre insolite... et même deux pour goûter un vin venant du Japon ! Magrez-Aruga... un nectar provenant d'Extrême-Orient dans une contrée beaucoup plus connue pour la qualité de ses vins de riz, les sakés et maintenant de ses whiskies qui concurrencent sérieusement les meilleurs malts anglo-saxons.

lundi 14 avril 2014

Riz gluant alcoolisé : Khao mahk... com rou... jiuniang..!

Une mini-recette pour faire la fête et être très légèrement euphorique... en produisant de l'alcool à la maison...;-))))) Sabai Sabai !
 Et vive la fête...! Surtout quand elle est bien maitrisée, sans trop d'excès puisque depuis ce week-end ont lieu les festivités du nouvel an bouddhiste theravada que nos amis birmans appellent Thingyan alors qu'au Laos, c'est Pimay, au Cambodge on évoque Chaul Chnam et en Thailande, Songkran bat son plein.

jeudi 20 mars 2014

Porc adobo

Ah l'Asie du Sud-Est et ses généreux terroirs, si parfumés, aux épices suaves et aux divins fumets...! En avant pour un grand classique des fourneaux asiatiques... On vous garde une place à table !

Nous revoilà après une bonne petite période d'abstinence fort longue qui nous incite en guise d'entrée à déguster sans préambule un plat pinoy tout en rêvant de se prélasser du côté des plages mythiques de l'archipel philippin aux plus de 7 000 îles ! Avec gourmandise... voici l'adobo.

vendredi 14 février 2014

Gai tod, le poulet frit thai

Encore une recette de poulet ? Au diable le virus H1N1... quand on aime... on ne compte toujours pas, d'autant plus que ces effluves parfumées et fort appétissantes nous proviennent des cuisines de Thaïlande...

On se retrouve avec bonheur dans les douceurs de l'Asie du Sud-Est, loin de la pluie et du froid pour la plupart d'entre nous, engoncés dans nos épaisseurs de circonstance à attendre l'accalmie... Histoire de bien remuer le couteau dans la plaie, il faisait cet après-midi 30 °C et un soleil presque radieux à Bangkok !

mardi 28 janvier 2014

Nouvel an J - 4 : Tartes fourrées à l'ananas

Une petite douceur bien marquée par l'Occident mais qui est néanmoins typique de ce que l'on peut trouver sur une table de nouvel an, plein sud !...

Voici une petite friandise absolument irrésistible, considérée comme l'indispensable douceur des fêtes en Malaisie où vit une importante communauté chinoise mais aussi à Singapour et Taiwan. Le terme " tarte " peut sembler étrange dans la mesure où ce gâteau était ouvert à l'origine et a subi dans certains cas l'influence de Hong-Kong et d'une forme s'apparentant davantage à des bao ou des buns.

vendredi 24 janvier 2014

Nouvel an J - 8 : menu de fête...

Quelques idées de recettes pour votre repas de Nouvel an...? Par ici l'inspiration avec, une fois n'est pas coutume... quatre petites mains pour vous servir !

 ( Licence Creative Commons : micky69cm )
 Le Canard Du Mékong mutualise ses efforts et fait appel au savoureux blog Du piment sur les baguettes pour concocter à deux un menu de fête comportant 11 plats... l'abondance étant le maitre mot de la période !

jeudi 23 janvier 2014

Les saucisses lap cheong du nouvel an chinois...

Nouvel an... Première partie avant le lendemain dévolu à notre menu de fête qui comprendra une dizaine de plats chinois et vietnamiens pour le galop de l'imminente nouvelle année... En vedette, les saucisses chinoises traditionnelles, lap cheong...

( Licence Creative Commons : nozomiiqel )
C'est en découvrant la chronique gourmande sur les lap cheong de Pékin, signée Jean Patrick Ménard sur France Tv Info que l'inspiration est venue en un clin d’œil... Bon sang mais bien sûr... notre vocation ratée de charcutier allait s'illustrer en cette douce période de pré-nouvel an qui signe le début du renouveau de la belle saison pour le continent asiatique.

mardi 21 janvier 2014

Nouvelle année du Cheval... J-10 !

La nouvelle année se profile à l'horizon... Le moment de solder le passé et de prier pour un avenir clément pour soi et la famille, sans oublier ce qui n'est jamais superflu en Asie... la nourriture !

( Licence Creative.Commons : LexnGer )
Si le Japon reste à l'écart de cette agitation fébrile ( le pays fêtait avant le 19e siècle la nouvelle année comme ses voisins... ) et se remet de ses libations du 1er janvier, les autres grandes migrations de l'Asie des baguettes ( Chine, Corée et Vietnam ) viennent de commencer, comme toujours dans la plus grande des confusions...

mardi 14 janvier 2014

Poulet Afritada

La volaille est encore à l'honneur dans nos colonnes avec, une fois n'est pas coutume, une préparation célébrant les saveurs de l'archipel des Philippines...

Bonne année, bonne santé à vous tous... et tout le toutim...Ce début de nouvelle année est bien sûr l'occasion de prendre de bonnes résolutions, quitte à faire quelques vœux pieux... Mais, tacher d'être plus présent dans Le Canard Du Mékong par rapport à l'année précédente, ce ne sera pas du luxe !

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