lundi 30 novembre 2015

Porc à la poudre de riz... bi

Tel un feuilleton... voici le chaînon manquant de notre recette précédente où le Vietnam était à l'honneur pour un plat de riz au porc grillé, à l'omelette vapeur et pour compléter le festin, voici le bi...  notre préparation du jour à base de porc émincé et de couenne, le tout parfumé au riz grillé...


Et bien voilà une recette typiquement vietnamienne  fleurant bon le riz... c'est de saison comme on va le voir... Histoire de rendre hommage aujourd'hui à notre fidèle compagnon de table, en provenance directe d'Asie du Sud-Est ( Thaïlande notamment, Vietnam et aujourd'hui on trouve des grains estampillés Birmanie, Cambodge et Laos ).

lundi 2 novembre 2015

Riz com tam aux deux garnitures

du riz vietnamien consistant au menu de cette recette avec le dénommé com tam... pour deux préparations pleines de parfums... des trésors gourmands qui viendront encadrer  aujourd'hui la céréale nourricière du continent asiatique.

Encore une histoire de riz à l'honneur dans Le Canard Du Mékong... eh oui, l'originalité n'est pas vraiment de mise à table, au moins pour ce qui concerne l'accompagnement invariable des plats de viandes ou autres sautés de légumes.

dimanche 27 septembre 2015

Omelette thaie Khai Jeow

Juste deux, trois ingrédients... un tour de main et hop là...Une petite recette de reprise... spécial fin de mois pour tous ceux qui auraient vidé leurs fonds de tiroir pendant les vacances...! 
Vite fait, bien fait... avec ou sans viande... pour accompagner votre riz blanc, les protéines se préparent de multiples façons et les œufs sont aujourd'hui de la partie dans Le Canard Du Mékong avec ce lointain souvenir de Thaïlande où l'omelette est vraiment savoureuse... comme l'immense majorité d'ailleurs des mets de ce pays de cocagne.

( Licence Creative Commons : Takeaway )
Car enfin, faisons l'éloge de la simplicité... quoi de plus délicieux que de déguster cette omelette au petit déjeuner notamment, arrosée d'un large trait de sauce de poisson nam pla ou de sauce pimentée sriracha... avec en fidèle compagnon, le riz parfumé jasmin...

jeudi 16 juillet 2015

Le rôti cuisson longue de David Chang

A l'heure où l'hexagone est écrasé par la chaleur estivale, rendant difficile le moindre travail en cuisine... une recette de chef, facile à préparer et tout simplement délicieuse... Il faudra veiller mollement à la cuisson de 5 heures... et le tour est joué !


Vive les vacances... on va faire travailler les autres...;-) VIP compris... car de l'autre côté de l'Atlantique, David Chang est une superstar de la cuisine avec sa dizaine de restaurants où l'on peut déguster ses créations originales, directement inspirées du patrimoine culinaire asiatique et de la gastronomie locale...

mercredi 17 juin 2015

Salade de papaye au bœuf séché

une recette légèrement différente des célèbres salades de papaye de Thaïlande ou du Laos entre autres... qui ont largement popularisé le genre... avec une préparation artisanale de bœuf mariné et séché au four...


La papaye est chez elle en Asie du Sud-Est, notre région fétiche à la nature plantureuse, aux sols si fertiles qu'entre températures tropicales et averses salvatrices... on a véritablement l'impression que ce fruit, considéré comme un légume quand il est vert, est dans son jardin !

vendredi 5 juin 2015

Thaï... Taiwan... Poulet au basilic

Avec les beaux jours, viennent d'irrésistibles envies de goûter avec légèreté aux bienfaits de la nature...  Côté saveurs, les herbes fraîches sont en fête pour deux plats aujourd'hui...! Les plats en sauce bien roboratifs reviendront en automne...!


Que vous ayez un jardin ou plus modestement un balcon, les beaux jours vous ont certainement guidé dans une jardinerie ou chez un pépiniériste... histoire d'embellir votre home sweet home... mais quand en plus, il est question de cuisine et d'herbes aromatiques... on aurait une envie irrépressible de tout acheter dans ces allées vertes !

( Licence Creative Commons : Gerri Popplestone )

vendredi 22 mai 2015

Riz sauté à la sichuanaise

Une nouvelle variation sur l'art d'accommoder les reste de riz avec des aromates épicés... Sichuan oblige... et les ingrédients qu'on aurait sous le coude. Hot and spicy !


Le riz sauté du Sichuan est une spécialité régionale fort épicée qui rappelle que dans toute l'Asie, les cuisiniers ont imaginé l'art d'accommoder les restes de riz avec talent, cette céréale étant servie généralement matin, midi et soir... il y avait intérêt à être créatif...;-).

jeudi 7 mai 2015

Des sauces pour accommoder poisson et poulet

C'est la belle saison... où les petites nourritures de table façon snacking sont les bienvenues... avec en particulier une sauce de trempage, very very hot...! Une recette pour barbecue ou à cuire au four. Mais aussi deux préparations de poisson...! On est prolixe !


Où l'on reparle des sauces prêtes à l'emploi que l'on retrouve dans tous les commerces asiatiques et qui permettent en deux tours de main de préparer de savoureux plats mêlant quantité d'aromates comme le piment au roi de la cuisine en Asie... on fait allusion bien sûr au soja dont les transformations et autres fermentations font les délices de tous depuis la nuit des temps... de l'archipel nippon jusqu'à tout en bas... en Indonésie.

jeudi 23 avril 2015

Marmite de riz à la cantonaise

Toutes les saveurs de là-bas pour ce plat complet délicieux avec la céréale de l'Asie, sa majesté le riz... qui, une fois n'est pas coutume, va cuire dans un bouillon avec quelques aromates et des protéines...


Sortez caquelon, cocotte ou marmite... votre cuisine a rendez-vous avec une cuisson à l'étouffée, somme toute assez rapide car il va être question de préparer un mets cantonais qu'on retrouve également à Singapour, façon risotto ou paella en quelque sorte... un peu à la manière du riz parfumé au gingembre et autre bouillon de volaille accompagnant le fameux poulet à la mode de Hainan...

lundi 13 avril 2015

Bœuf sauté aux pommes frites

Quand l'Est rencontre l'Ouest, outre une page d'histoire...cela donne des mariages originaux et riches en saveurs ( en cuisine...! )... comme cette version revisitée du steak frites à la mode vietnamienne...

Si je devais citer un plat qui aurait vraiment bercé mon enfance dans le restaurant familial de mes parents... je n'hésiterais pas une seule seconde à citer... du faux-filet grillé avec des frites ou accompagné de riz...
Vite fait, bien fait en cuisine avant le service et le coup de feu de midi, ma mère voulait toujours que nous mangions du bœuf, une viande qui représentait pour elle le summum en matière de protéines... histoire de nous faire prendre des forces...

vendredi 3 avril 2015

Porc à la sauce aigre-douce

Et voici Le classique ! L'un des plats les plus célèbres de la gastronomie chinoise dont le goût inimitable a fait la renommée de la cuisine cantonaise partout dans le monde...

Le porc à la sauce aigre-douce dont nous allons parler aujourd'hui est bien sûr une spécialité chinoise dont l'un des principaux ingrédients, l'ananas rappelle l'origine dans ce pays des latitudes tempérées du sud où poussent quantités de fruits et de légumes.

vendredi 20 mars 2015

Boeuf sauce Xo et Chu Hou

Avec du bœuf, deux idées recettes assez faciles à mettre en oeuvre (notamment la seconde...) grâce aux sauces du commerce... comme celles estampillées Hong-Kong à la mode cantonaise : les sauces Xo et Chu Hou...

Si d'aventure, les courses sont pour vous synonyme de corvée... il y a fort à parier qu'il en est  autrement... en allant pour le plaisir dans votre épicerie asiatique préférée, faire le plein de bonnes choses, sentir les odeurs fortes du continent et jauger des arrivages en produits frais...

vendredi 27 février 2015

Le Bami et les vermicelles transparents

On les utilise fréquemment alors que nutritivement parlant, c'est assez pauvre, sans parler du goût... on ne peut plus neutre. Pourtant on ne compte plus les nombreuses recettes employant ces nouilles comme notre recette du jour, le bami au poulet...

Au fil du temps, les vermicelles transparents sont devenus un des aliments importants de la cuisine asiatique et on les trouve très facilement aujourd'hui en supermarché. On en met dans les nems notamment, dans les nouilles coréennes japchae, dans les soupes ou dans le célèbre plat sichuanais " les fourmis qui montent aux arbres "... 

jeudi 19 février 2015

Meilleurs vœux...!

새 해 복
新年快乐
Chúc Mừng Năm Mới !

Et en bon français... heureuse et bonne Année de la Chèvre à vous tous...! En attendant les derniers vœux made in Asie de la mi-avril  pour nos amis cambodgiens, laotiens et thaïlandais qui fêteront l'année...2558, une nouvelle recette est en train d'être mijotée... pour la semaine prochaine... Merci de votre fidélité... on repart à nouveau pour un tour !

NDLR : gifs réalisés à partir d'un certain film de Wong Kar Wai sorti en 2000...

mardi 17 février 2015

Mangeons le Têt...!

Gourmandise avant le début des festivités... Une petite liste des plats servis à table lors du nouvel an vietnamien, la Fête du Têt... L'heure est solennelle... dear friends ;-)


( Licence Creative Commons : Thang Nguyen )
Le compte à rebours est bien avancé... les plantes sont déjà achetées... avec en guise de décor printanier, orchidées... branches de bambou, de pêchers ou de plants d'agrumes chargés de petits fruits oranges pour leur symbolique empreinte d'abondance tandis qu'aéroports, gares et routes accueillent... et de loin la plus grande transhumance de l'année au Vietnam. Des scènes identiques se répéteront aussi en Chine et en Corée, provoquant bien souvent une pagaille indescriptible.

mercredi 11 février 2015

Têt : porc braisé et porc laqué

Deux, trois recettes... les dernières avant la fête... avec des préparations qu'on peut réaliser le jour même ou la veille pour la cuisson longue du porc au caramel...


Jour J - 8... à ce moment là du calendrier, vous vous doutez bien que la tension commence à monter crescendo, sérieusement... et qu'on a toujours peur dans chaque foyer de manquer... que ce soit de riz... de nước mắm ou de feuilles de marante ( pour confectionner les gâteaux traditionnels Bánh Chưng ou Bánh Tét ) notamment....

vendredi 6 février 2015

Poulet bouilli à la vietnamienne

Une recette très populaire lors du Nouvel an vietnamien qui comporte en fait deux plats avec la volaille à déguster avec du riz et une sauce au citron vert, poivre et sel puis une soupe confectionnée à partir du bouillon de poulet...


Savez-vous qu'il existe au Vietnam ( surtout dans le nord du pays ) comme en Chine... un " dieu  de la cuisine " ? Mais celui qui est appelé à Hà Nội ou Hải Phòng...Ông Táo,Táo Vương ou Táo quân... n'a rien de Monsieur Plus ou d'un bienfaiteur de l'humanité côté saveurs car dans cette ancienne croyance, les Vietnamiens pensent qu'il existe des forces supérieures dans les cieux, émanant d'un dieu suprême, l'Empereur de jade.


mardi 27 janvier 2015

Nouilles chinoises Zha Jiang Mian

Les pâtes alimentaires sont un des grands incontournables de la nourriture asiatique et ont même tendance à progresser dans le quotidien de notre continent fétiche si l'on prend comme référence certaines statistiques qui voyaient les japonais consommer depuis quelques années plus de pâtes que de riz...!

Le Canard Du Mékong délaisse pour un temps son bol de riz quotidien pour se régaler d'un classique plat de pâtes à la mode pékinoise avec de la viande et des légumes car il s'agit d'un mets unique, complet et traditionnel de la capitale chinoise dont la gastronomie privilégie largement le blé et ses variations alimentaires.

mercredi 14 janvier 2015

Raviolis pékinois et boulettes au riz gluant...

deux recettes pour illustrer la vague des dim sum, ce terme générique où l'on englobe généralement les différentes bouchées cuites à la vapeur de la cuisine chinoise...

Le mot dim sum peut quelquefois prêter à confusion car aujourd'hui c'est une dénomination un peu opportuniste qui a fleuri dans nombre de devantures de restaurants pour ce qui concerne bien sûr la cuisine cantonaise et de Hong-Kong... mais pas seulement.

( Licence Creative Commons : Ewan Munro )
Le côté positif... est que face à un public de connaisseurs, cela a obligé pas mal d'établissements à éviter les bacs des produits semi-industriels surgelés et à proposer dans certains cas des spécialités tout à fait respectables.

samedi 10 janvier 2015

Les vidéos du Canard Du Mékong...

Très exceptionnellement, des vidéos... ( et quelques gifs de plus... ) encore et toujours dans Le Canard Du Mékong... elles sont de plus en plus présentes dans ce blog ! 


A consommer sans modération sur notre chaîne vidéo où près de 150 recettes filmées vous attendent ( les dernières en HD )...

( Licence Creative Commons : Formasa wandering )
Aujourd'hui, malheureusement en raison d'une santé chancelante qui m'a tenu éloigné du clavier de l'ordinateur et de l'inspiration tous ces derniers jours... place à la vidéo ! Le pouvoir de l'image...

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